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成都美食

作者:西游成都发布时间:2012-03-11阅读:4961

成都的美食:

        被誉为“天府之国”的四川的成都平原土地肥沃,物产丰富,气候宜人,是人类最适合居住的地方之一。肥沃的土地、丰富的物产为成都人的生活出现了大量的美食提供了必要条件。可以这样说:成都的美食,代表着四川的美食。川菜的代表菜有让人听着都会咽口水的:回锅肉,鱼香肉丝、鱼香茄子、宫保鸡丁、陈麻婆豆腐、水煮牛肉、开水白菜、、、除了这些,还有众多让人难以忘怀的名小吃: 双流老妈兔头、夫妻肺片、二姐兔丁、担担面、龙抄手、钟水饺、韩包子;锦里里面的伤心凉粉、三大炮、巧克力喷泉、蛋烘糕、鹅肠串、香辣凉糕、叶儿粑、竹叶粉蒸肉、、、
        当然,了解成都的人都知道成都美食远远不止这些大家都叫得出名字的佳肴;在成都,指不定一个街边小摊就蕴含了成都美食的精髓。下面,就来看看我的介绍让你的口水在嘴里打转吧!

菜肴类:

1、回锅肉
        家常味。这道耳熟能详蜀中名菜上不的宴席,下不得菜谱,又称熬锅肉。有“川菜之王”的美誉。无论在高档餐厅,还是街边饭馆,这道菜都是必不可少的佳肴。从外形上看回锅肉是否正宗有两个标准:一是三分肥七分瘦的肉片是否炒至成卷形状;二是看那肉片的大小用筷子夹起时会不会不断抖动。如果这两个基本标准都没有达到的话那么这回锅肉就不算成功。回锅肉这道光是听着都会让人流口水的菜,是各位朋友来成都不得不尝的美肴。

       

2、鱼香肉丝
       
鱼香味。是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝是川味菜肴中比较常见的代表菜之一,此菜得名主要是因其成菜具有鱼香味,这种味道是经调味品调制而成,与鱼并不沾边。此味主要由泡辣椒、酱油、白糖、盐、姜米、蒜末、葱颗调制而成,具有酸、甜、香、辣、咸、鲜的特点。此菜虽不敢说具有健胃开脾之功效,但确是一道让你能够胃口大开的爽口佳肴。请来成都的朋友务必尝一尝,千万不要错过了这样一道开胃的下饭菜。

       

3、鱼香茄子
        鱼香味。是川菜主要传统味型之一。与此味相同的菜肴有鱼香肉丝、鱼香猪肝等。唯一不同的是此菜是川菜素菜当中的代表。如果您是佛教信徒,初一、十五吃斋念佛,或者您是一个素食主义者,又或者您来四川舟车劳顿没有胃口;那么来到美食之都成都就根本不用考虑吃不到爽口的菜肴。鱼香茄子是经调和油烹制出来的地地道道的川味素菜,美味爽口、价廉;吃到嘴里就像鱼在水里一样——自在。

       

4、宫保鸡丁
        小荔枝味。川菜的传统名菜。这道菜的发明历来众说纷纭,但主角始终离不开清朝时曾任四川总督的贵州人丁宝桢。此菜主要由鸡丁、干辣椒、花生米、大葱粒等炒制而成。如今川菜早已是闻名海内外,此菜就是因其入口鲜香、微辣,肌肉鲜嫩,再加上花生的香脆而深受人们的喜爱。这道菜在大大小小的餐馆里可谓司空见惯,在英美等西方国家几乎把它当成了中国菜的代表。在成都它无疑已经成为了老百姓生活中必不可少的一道佳肴。无论您是来四川旅游还是公干,尝过这道菜后会让你更进一步的感受成都的美食文化与成都人的生活。想要了解成都,您觉得这道菜能忽略吗?

       

5、陈麻婆豆腐
         麻辣味。川菜的代表味。此菜是川菜的代表菜之一,历史悠久,有史可查。由清同治年间(1862年)住于成都北郊万福桥的陈春富之妻陈氏创制,据说陈氏脸有麻子,被人戏称陈麻婆,此菜由此得名。此菜的特色是豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、烫、嫩、酥、香,极具川味。创始之初就已经受到了当时文人骚客的青睐;清朝末年,陈麻婆豆腐就已被列为成都的著名美食。除此之外,陈麻婆豆腐还是由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店。以菜名命名店名,此菜还不能折服你吗?

       

6、水煮牛肉  
        麻辣味。川菜的代表味。此菜配菜丰富,制作较为考究、复杂,是川菜的代表菜之一。如果您在四川没有时间品尝川味火锅的话,那么此菜可解您一时之馋,亦可解您一时之憾。因为此菜荤素搭配适中,份量颇多;其麻辣味浓,牛肉滑嫩爽口,素菜香味浓烈,极具川味火锅麻、辣、烫的特色。正宗的水煮牛肉中的肉片是在麻辣味汤中烫熟的,麻辣加一烫,此菜足可让您食后心情舒畅。

       

7、开水白菜
         清汤、咸鲜味型。此菜为川菜高级宴席中的传统名菜。其形与名一样,看似简单,实则制作考究、复杂。此菜是由清朝时川菜名厨黄敬临在清宫御膳房所创制,之后将其带回四川,后又由川菜大师罗国荣将烹制方法带回北京。从其出生就可以看出此菜的不凡,名为开水,实则是清汤。此菜的关键是在于吊汤,这“开水”是用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制,鲜美无比。成功的开水白菜其汤要味浓而清,清如开水,乍看如清水煮着几颗白菜心,不见一点油星,吃在嘴里却清香可口。如果在四川您有足够的时间和闲情逸致,如果你热爱美食。开水白菜,你一定会喜爱!

       

小吃类:

1、双流老妈兔头
        说到成都的小吃,那就不得不说说双流老妈兔头,成都人对兔头的喜爱已经到了相当的成都,这从在成都满大街的双流老妈兔头的加盟店就能够看出。啃着美味的兔头,嘴对着嘴,或走在街上、或坐在街边小摊,即享受着美味,又过的惬意。来成都,您不啃啃兔头的话,那将会是你的一大遗憾。(成都人戏称打kiss为啃兔头)

       

2、夫妻肺片
        成都名小吃众多,夫妻肺片无疑是代表之一。此菜可上筵席为凉菜,也可端在手上边走边吃。夫妻肺片作为成都的名小吃历史悠久,相传是20世纪30年代由一名叫郭朝华的男子与其妻创制。始初夫妻两人走街串巷,提篮叫卖。因其制作精细,色泽鲜亮,质地滑嫩,口味具有麻辣浓香的特色,深受人们的喜爱。人们因其夫妻二人创制贩卖,故取名夫妻肺片。此小吃主要由牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛皮拌制而成,并不用肺片。如果您是和爱人一起来成都观光旅游,可从此菜中尝到幸福的味道;如果您是一个人来成都公干,此菜也可让您略减相思之情。

       

3、二姐兔丁
        熟悉成都的朋友一般不会知道在80年代就已是成都名小吃的二姐兔丁。此菜名字的由来也是通俗明了,据说是一位姓陈的女士创制,因其在家中排行老二,熟悉她的人都称之为二姐,二姐制作的兔丁选用的兔肉鲜嫩,肉多骨少,佐料是二姐用独家的配法配制而成,麻辣味醇、鲜香爽口。如果您是专程为成都美食而来,二姐兔丁千万不要错过。那个味叫一个爽。

       

4、担担面
        都说北方以面食为主,南方则以米食为主,笔者认为此种说话未免过于笼统,成都担担面就说明了这个问题。成都人对担担面的喜爱由来已久,这从其历史可以看出。担担面据说是一位叫陈包包的自贡人于1841年创制。因为最初是挑着担子沿街叫卖而得名。担担面深受人们的喜爱是因为其面条细薄,臊子香酥,再配以葱花、芽菜、猪油,微辣带酸,鲜美爽口。担担面不仅包含了成都美食的文化,还代表了成都人惬意的生活。您觉得您愿意错过吗?

       

5、龙抄手
        龙抄手的来名并非像其他小吃那样以形或以姓而命名。是因创制人张光武与其好友当时在一家名为“浓花茶园”的茶园里商议开办抄手店之事时,考量店名时借用“浓花茶园”的“浓”字,然后以谐音得“龙”字。龙抄手以其皮薄馅嫩,鲜香爽口而深受人们的追捧。从上世纪40年代创始到现在已有近70年的历史,著名川菜理论家肖崇阳先生还专门为其题赋一篇《龙抄手赋》,对其做出了极高的评价:不吃不知道,一吃忘不掉;小吃小点小中见大,美味美肴川人情怀。这样的美味,您不期待吗?

       

6、钟水饺
        说到成都著名小吃,那就不得不说与龙抄手齐名的钟水饺。在人们看来,也许水饺和抄手区别不大,但在挑剔爱吃的成都人眼里就是:美味一点差,便可独自成一家。抄手和饺子的制作方法基本一致,钟水饺和龙抄手之间的差异在我们明眼人看来就仿佛只有名字之差,味道之别罢了。能够自成一家,除了创始人不同之外,二者为什么会不同?更多的答案或许还只有您亲自尝过以后才能揭晓了。到时候也许您会竖起大拇指:“中华名小吃”果然并非浪得虚名。

       

7、韩包子
        作为成都的著名小吃之一,韩包子创始至今已有80多年的历史。说到包子,在中国的大江南北我想都是极为的普遍吧!成都的韩包子就是其中的佼佼者。其皮薄馅多、细嫩爽口,伸手人们的喜爱。现在成都韩包子作为中华老字号名小吃,已经不是单一的只卖包子了,已经发展成为集川菜佳肴的于一身的餐饮名店。一个包子支撑一家店。这个包子会小而味不美吗?

       

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